Apa perbedaan antara jagung dan tepung tortilla?

Perlu ditampilkan dalam masakan Meksiko, tortilla adalah bahan utama yang bagus untuk dipertimbangkan. Namun, Anda mungkin bertanya-tanya apakah jagung atau tepung tortilla membuat pilihan sehat.

Artikel ini membahas perbedaan antara jagung dan tepung tortilla untuk membantu Anda untuk mengetahuinya. 


Apa bedanya?

Tortilla adalah flatbread tipis, biasanya dibuat dari jagung atau tepung terigu. Popularitas mereka di Amerika Serikat telah melonjak, seperti memiliki jumlah pilihan yang berfokus pada kesehatan.

Mereka dianggap sebagai makanan pokok dalam masakan Meksiko. Secara historis, tortilla jagung diturunkan dari Aztecs, sedangkan tepung tortilla pertama kali dibuat setelah diperkenalkan gandum ke Meksiko.Ada beberapa variasi tentang bagaimana kedua varietas dibuat.

Produksi

Secara tradisional, jagung tortilla dimulai dengan proses yang disebut nixtamalization. Ini melibatkan memasak jagung, juga dikenal sebagai jagung, dalam larutan alkali kalsium hidroksida, atau limewater.

Kernel jagung kemudian batu-tanah untuk menciptakan masa, atau adonan jagung. Ini berbentuk, diratakan menjadi disk tipis, dan dipanggang untuk membuat tortilla (1).

Kebanyakan jagung tortilla di toko telah dibuat melalui pendekatan industri nixtamalization, yang memanfaatkan sebuah pabrik.

Sementara tortilla tradisional terbuat dari 100% jagung, Versi produksi massal dapat dibuat dari tepung jagung dehidrasi, atau masa Harina, dengan beberapa tepung terigu dicampur ke dalamnya.

Nixtamalization adalah langkah penting yang membantu meningkatkan profil gizi dari tortilla jagung. Secara tradisional digunakan dalam budaya maya dan Aztec.

Saat ini, praktik manufaktur telah mengadaptasi proses ini untuk operasi berskala besar yang melibatkan tepung masa kering dan segar.

Di sisi lain, tepung tortilla biasanya terbuat dari adonan tepung terigu halus, air, shortening atau lemak babi, garam, baking soda, dan bahan lainnya untuk membantu mengembangkan gluten. Ini menghasilkan tekstur yang lebih lembut dan kokoh.

Sementara mereka biasanya dibuat dengan tepung terigu halus, lebih bergizi varietas gandum utuh tersedia.

Profil nutrisi


Mengingat bahan yang berbeda mereka, jagung dan tepung tortilla memiliki profil gizi yang berbeda. Berikut adalah perbandingan gizi satu tortilla jagung besar (44 gram) dan satu tortilla tepung sedang (45 gram).

Jagung tortilla adalah sumber yang baik dari serat dan magnesium. Serat penting untuk pencernaan dan kesehatan jantung, sementara magnesium memainkan peran penting untuk otak Anda, jantung, dan otot .

Studi menunjukkan bahwa banyak orang di Amerika Serikat tidak mendapatkan cukup dari nutrisi penting ini.

Jagung tortilla juga dianggap utuh gandum dan lebih rendah di karbohidrat, kalori, dan lemak dari tepung tortilla. Tepung tortilla cenderung untuk berkemas lebih banyak lemak karena mereka biasanya dibuat dengan lemak babi atau shortening.

Namun, mereka menyediakan lebih banyak zat besi, yang dibutuhkan tubuh Anda untuk benar memasok otot dan jaringan lain dengan oksigen.

Ringkasan

Tortilla jagung dibuat oleh Aztecs dan melibatkan proses penting yang dikenal sebagai nixtamalization. Bergizi, mereka memberikan kurang natrium, karbohidrat, lemak, dan kalori dari tepung tortilla.

Yang merupakan pilihan sehat?

Tortilla jagung cenderung cuci tepung tortilla sebagai pilihan sehat.
  • Gandum utuh
Tepung jagung dianggap sebagai gandum sereal. Ini berarti bahwa setiap tortilla jagung yang terbuat dari 100% jagung memberikan 100% gandum utuh.

Gandum utuh menyediakan lebih banyak serat, yang bermanfaat untuk jantung dan kesehatan pencernaan.

It's Worth mencatat bahwa Whole-gandum tortilla juga menawarkan beberapa biji-bijian, tapi jumlah yang tepat tergantung pada campuran yang digunakan dalam produk.
  • Gluten
Tepung tortilla terbuat dari gandum, yang mengandung gluten-istilah kolektif yang mengacu pada banyak jenis protein yang ditemukan di biji-bijian tertentu seperti gandum, barley, dan Rye.

Jika Anda memiliki alergi gandum, penyakit celiac, atau intoleransi gluten atau kepekaan, Anda tidak boleh mengkonsumsi gluten atau tepung tortilla. Umumnya, jika Anda memiliki salah satu kondisi ini, 100% jagung tortilla adalah pilihan terbaik Anda, karena mereka bebas gluten.

Penyakit Celiac adalah respon autoimun terhadap gluten, menyebabkan kerusakan pada saluran pencernaan Anda. Dengan demikian, orang dengan penyakit celiac tidak boleh makan tepung tortilla dan menempel hanya untuk 100% jagung tortilla.

Jika gluten adalah keprihatinan untuk Anda, perlu diingat bahwa Anda masih harus membaca daftar bahan, karena beberapa tortilla jagung diproduksi massal mungkin memiliki tepung terigu dicampur ke dalam mereka.
  • Kontrol porsi
Tortilla jagung biasanya lebih kecil diameter, dengan tortilla khas mengukur di sekitar 6 inci (15 cm). Tepung tortilla cenderung lebih besar, biasanya antara 8 – 10 inci (20 – 25 cm). Ini berarti bahwa tortilla jagung memiliki kontrol porsi built-in.

Jika Anda sering otentik toko taco, sadar bahwa satu taco sering dibuat dengan lapisan ganda tortilla jagung. Ini membantu membuat taco kokoh dan lebih mengisi tetapi meningkatkan kalori, karbohidrat, dan kadar lemak.

Tepung tortilla lebih kokoh, itulah sebabnya mereka biasanya digunakan untuk hidangan seperti burrito, yang memiliki lebih banyak tambalan. Jika hidangan Anda memerlukan tortilla tepung, memilih untuk berbagai gandum utuh. Ini akan mengemas sedikit nutrisi tambahan seperti serat dan mineral penting.

Ringkasan

Tortilla jagung adalah alternatif yang lebih sehat untuk tepung tortilla. Mereka menyediakan lebih banyak gandum dan memiliki kontrol porsi built-in, karena mereka biasanya lebih kecil dari tepung tortilla. Mereka juga bebas gluten dan dengan demikian cocok untuk orang yang tidak dapat mentolerir gluten.
Garis bawah
Jika Anda sedang mencari pilihan sehat, tortilla jagung cuci tepung mereka alternatif.

Tortilla jagung memberikan serat, biji-bijian, dan nutrisi lainnya sementara menjadi lebih rendah lemak dan kalori dari tepung tortilla.

100% jagung tortilla juga aman bagi mereka dengan penyakit celiac atau intoleransi gluten.

Namun, Anda mungkin ingin memilih tepung tortilla untuk tambalan lebih berat, karena mereka cenderung lebih kokoh.

Apapun yang Anda pilih, pastikan untuk atas tortilla Anda dengan banyak sayuran dan kacang-kacangan untuk membuatnya menjadi makanan bergizi benar.

Iklan Atas Artikel

Iklan Tengah Artikel 1

Iklan Tengah Artikel 2

Iklan Bawah Artikel